08 juillet 2009
Fruits acides...
Je vais pas me plaindre mais cette année on récolte à foison des cerises, des groseilles ou autres.
Ces fruits sont bien souvent très acides, on en mangent quelques uns comme ça mais à force bof quoi.
Quoi faire? des gelées! bien évidemment mais on peut faire bien d'autres choses.
Je vous mets ici mes recettes fétiches.
Que diriez vous d'un sirop de cerises acides?
Cueillir les cerises ( la quantité que vous voulez mais disons au moins 1 kg ) et les laver rapidement.
Les équeuter, mais ne pas les dénoyauter.
Les broyer dans votre robot ou votre blender, de façon à casser les noyaux grossièrement.
S'ils ne sont pas tous cassés, ce n'est pas grave ! Il ne faut pas casser le matériel !
Verser cette purée dans un saladier et le couvrir jusqu'au lendemain.
L'entreposer à température ambiante.
Le lendemain, mélanger et filtrer cette préparation dans un tamis fin.
Ne pas appuyer, nous voulons un sirop, pas un coulis !
Laisser égoutter tranquillement.
Mesurer la quantité de jus puis compter 700 g de sucre pour 500 g de jus.
Verser le jus et le sucre dans une grande casserole ou un faitout et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Ecumer.
Le verser dans des bouteilles ou des pots préalablement ébouillantés comme pour les confitures.
Fermer et conserver au réfrigérateur.
Et alors le must, mon gateau rapide aux groseilles meringué, un délice!!!
L'acidité se confonds sous la meringue, c'est divin...
Ingrédients :
Pour le socle de biscuit :
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 3 g de levure chimique
- 75 g de beurre fondu
Pour la couche meringuée:
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 450 g de fruits rouges ( framboises , groseilles, myrtilles )
1. Préparez le biscuit : Mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs
avec le sucre jusqu'à former un ruban. Rajouter le beurre fondu et
tiéde à l'appareil. Verser en pluie les ingrédients secs en les
incorporant avec une maryse.
2. Faire cuire sur un cercle de 26 cm posé sur une plaque sulfurisée en
déposant la pâte avec une poche à douille ou avec une cuillère en
égalisant rapidement la surface. Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C.
Retirer du four et préparer la couche meringuée
3. Pour la couche meringuée : Monter les blancs en neige fermement.
Incorporer le sucre en 3 fois en resserrant les blancs pour former un
appareil à meringue. Verser et mélanger avec délicatesse les fruits
rouges sans les écraser. Verser et égaliser la future meringue sur le
biscuit cuit
4. Enfourner pour 55 minutes à 120°C. (cuisson lente et douce) La meringue doit être sèche en surface et blonde .
02 août 2008
hommages culinaires...
Merci mes copines pour les recettes alléchantes qui m'ont fais de l'oeil cette semaine!!!
J'ai passé ma matinée en cuisine, une envie comme ça...
Le résultat en images de ce qui m'a fais craquer:
Petits biscuits au chocolat fondant, recette vue chez Baz'art bizarre
Quiche au Roquefort et aux Poires, recette vue chez
et pour conclure j'ai aussi fais un tiramisu issu de mes recettes fétiches...
03 juillet 2008
Vous prendriez bien un peu de dessert?
Envie de vous faire partager une recette simple de saison...
Généralement ce dessert plait bien!!
La génoise meringuée aux framboises:
Faire une génoise, le recette simplissime qui ne rate jamais c'est celle-ci!
Normalement vous obtenez ceci
Une fois refroidie vous la coupez en deux.
Préparez un sirop avec un petit verre d'eau et 100g de sucre, aromatisez le avec du sirop ou un peu de grand-marnier ou de liqueur de litchi. Vous arroserez la moitié de la génoise avec et la 2ème moitié une fois qu'elle sera mise en place.
En garniture vous mélangez 300g de framboises avec 100g de sucre en les écrasant.
Vous étalez sur une partie de la génoise et vous recouvrez avec la seconde partie.
Et pour la couverture, 3 blanc d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel, puis rebattre avec 100g de sucre.
On tapisse le gateau de cette meringue, on parsème de quelques amandes effilées et zou au four, 10min sous le grill en surveillant.
Placer au réfrigérateur quelques heures pour que ce soit bien frais et décorez avec quelques framboises.
Et puis dimanche j'ai testé la recette de ma copine Aurélia, les madeleines au nutella, elle m'ont fais envie de suite et puis je devais remercier nos voisins qui ont arrosé le jardin durant nos vacances, donc ni une ni deux...
18 février 2008
Cookies au beurre de cacahuètes
C'est vrai Aurore je te l'avais promise cette recette!!
Je corrige de suite et puis elle sera plus facile à retrouver quand j'aurais besoin.
Pas tout de suite car les kilos sont pas copains avec moi en ce moment...
- 150g de sucre
- 50g de beurre
- 4 cs de beurre de cacahuètes (je le fais chauffer un peu au micro-ondes, plus facile pour le travailler)
- 1 oeuf
- 1 cc de vanille liquide
- 155g de farine
- 1 tablette de chocolat pour faire des pépites
Incorporer tous les ingrédients dans l'ordre de la liste, pour le chocolat, je le mets dans un sac de congélation et le casse avec mon rouleau à patisserie. Vous pouvez mettre celui que vous voulez mais le noir se marie le mieux.
Selon la grosseur que vous faites sur votre plaque, une boule de 5/6 cm que vous applatissez avec le dos d'une cuillère il faut compter 10/12 min à 160°
28 janvier 2008
Petits fondants à la pralinoise
Avec les grosses gelées du matin on a envie de cocooner et de manger des petites douceurs...
Enfin chez moi en tout cas OUI!!!
Je suis tombée (je me suis même pas fait mal! lol) sur une recette qui m'avait vraiment l'air succulente, donc je l'ai testée aujourd'hui.
Alex a VRAIMENT apprécié! faut dire qu'il est pas difficile mais j'ai quand même du l'empêcher d'aller se resservir. hihi
Je vous note la recette et vous montre la photo si dès fois ça vous tente vous aussi...
150g de chocolat 64% de cacao
4 carrés de 10 de chocolat pralinoise
150g de beurre
3 gros oeufs
100g de sucre en poudre
50g de farine
1. Faites fondre le chocolat 64% au bain marie avec 3 cuillère d'eau.
Moi je fais au micro ondes avec du lait!
2. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez.
3. Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre.
4. Beurrez et farinez 4 ramequins, versez y la pâte. Insérez un carré de pralinoise dans chaque ramequin.
5. Faites chauffer votre four à 240° et laisser cuire 9-10 min.
A déguster tiède, avec une boule de glace vanille et/ou de la crème anglaise pour les gourmands...
10 janvier 2008
Envie de cuisiner...
Je sais pas faire de jolis montages, je suis un peu nulle en informatique! hihi
Mais j'avais envie de vous partager mes recettes de l'après midi...
Tout d'abord merci Marie pour cette génialissime trouvaille!
Je copie ta recette et te rend hommage.
"Etaler de la pâte d'amande. Faire fondre de la pâte de noisette (en Suède, ça s'appelle nougat, l'équivalent en France sera la Pralinoise) ! et l'étaler sur la pâte d'amande. Mettre à refroidir. Quand c'est durci, faire fondre du chocolat noir et recouvrir la préparation précédente.
Mettre de nouveau à refroidir. Puis couper ça en petits carrés et régalez-vous !"
J'ai fais une variante avec du chocolat au lait et du blanc.
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Juste deux photos de mon pain à l'avoine et aux noisettes et de ma brioche pépites chocolat/nougatine
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Pour le réveillon j'avais prévu de nous faire du foie gras mais un contretemps m'a contraint de le congeler...
Je répare cette erreur et zou le voilà en attente dans le frigo.
Je mets la recette car j'en suis contente, je pourrais m'en resservir:
- 1 foie gras d'environ 500g
- Marinade légère: 2 cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère à café de sucren 1 cuillère à café de sel, du poivre, bien mélangé dans le bol.
# Dénervez le lobe grossièrement, coupé en lamelles et mettre dans un saladier, nappez de la marinade et mélanger souvent pour que le tout s'imbibe. Laissez 12h au réfrigérateur.
Tapissez une terrine du foie gras mariné, placez cette terrine dans un récipient pour cuire au bain marie.
Allumez votre four à 100°, une fois chaud, placez le récipient pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et remettez au frigo.
Le foie gras sera meilleur comsommé le lendemain, pour info il pourra être gardé jusqu'à 7 jours. Mais généralement il fais pas long feu!
On le déguste avec de la brioche ici! hummm!
13 décembre 2007
Petits biscuits de Noël...
Une fin d'après midi comme je les aime...
Maxime préparant sa liste de courses.
Oui, je recommence à manger alors maman tu vas faire des courses s'il te plaît!
Elle est pas belle la vie avec un p'tit biscuit?
Même maman me lèche les doigts.
Mais au fait ils viennent d'où ces biscuits?
Tout le monde se régale!!!
Si le coeur vous en dis:
Petits fours de Noël (BREDELE)
Ingrédients:
500gde farine
250g de beurre (ramolli)
250 g de sucre
2 jaunes d'œufs
2 sachets de sucre vanillé ou zeste de citron ou arôme orange
1 cuillerée à café de levure chimique
un peu de lait
Préparation - Repos (60 minutes) - Cuisson (15 à 20 min):
Il faut travailler la pâte à la main comme pour un crumble jusqu'à former une boule de pâte, comme pour une tarte. La pâte doit reposer au moins 1 h au réfrigérateur, elle peut alors être travaillée. Etalez comme pour une tarte et faites les découpages à l’emporte-pièce. Faites cuire les sablés au four à 175°C (thermostat 5-6) pendant 15 à 20 min.
Note : Les sablés peuvent être décorés avec des vermicelles de couleur ou du glaçage au sucre glace (mélanger sucre glace, eau chaude et un peu de jus de citron jusqu'à obtenir un mélange de la consistante du miel liquide, étaler sur les sablés chauds au pinceau dès la sortie du four puis laisser sécher)
Dans ma version je les ai arômatisés à l'orange et j'ai rajouté des pépites de chocolat...
17 octobre 2007
Opération brioche
Je vais vous mettre ma recette de brioche extra!!
Par contre j'ai voulu essayer avec une autre levure hier et aujourd'hui avec une autre farine mais le rendu n'est pas le même.
Je la trouve moins gonflée donc je vous conseillerai de rester sur les produits Francine pour une belle brioche qui touche le plafond!
Il faudra que j'élucide le mystère Francine, je pense qu'ils doivent rajouter de la levure en plus des oeufs et lait en poudre qui distinguent cette farine spéciale.
Je n'ai pas d'actions chez eux mais même la levure est plus fine et donc se mélange mieux à la pâte que les sachets de marque de distributeur.
Ingrédients:
3 oeufs + lait tiède = 275 ml de liquide
1cc de sel
500gr de farine Francine spécial pains au lait et brioches
70gr de sucre
120g de beurre mou
1 sachet de levure Francine
Dans la machine à pain, la pâte se pétrit:
A la fin du programme pâte, je verse l'appareil dans un moule à cake, je vais le laisser monter pendant 1h30/2h
Deux heures après...
Au four à 160° pendant 20 min et voilà le résultat!!
Mais je vous mettrais une autre photo avec la bonne farine, vous verrez qu'elle sera plus grosse.
10 octobre 2007
Cuisine du jour
Après la sieste du loulou et quelques jeux, nous avons décidé de préparer un bon repas pour papa!
Au menu quiche aux deux saumons, pain aux raisins et muffins à la pralinoise...
Voilà le résultat en photo.
En espèrant que cela plaise à Alex ;o)
